红烧排骨怎样做好吃又简单川菜(红烧排骨怎样做好吃又简单2)

红烧排骨怎样做好吃又简单川菜(红烧排骨怎样做好吃又简单2)

本期导读:在家做红烧排骨的小技巧,排骨颜色红润不黑,肉香脱骨,嫩而不柴

红烧排骨是一道经典的家常菜,非常受到大家的喜爱,排骨是猪身上最好吃的一个部位,不管是大人孩子都特别的爱吃,菜肴味道咸香,排骨酥烂,色泽红润。是一道家里招待客人的宴客菜。

猪排骨含有优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、 骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、补血的好处。

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红烧排骨是一道家常菜,虽然是一道家常菜,但想做得好吃也不容易,很多人在家做这道菜肴时,不是做得颜色发黑,就是排骨吃着又柴又老,想要把这道菜肴做得好吃,需要掌握一些制作技巧。下面分享下这道菜肴的详细做法技巧。

红烧排骨怎样做好吃又简单川菜(红烧排骨怎样做好吃又简单2)

家常红烧排骨】所需材料:排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒,八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把排骨斩成段,放在清水中浸泡半小时,再冲洗几遍,去除排骨的血水。

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2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下锅焯水,可以更好地去除排骨的血水,这样做出的排骨吃着不腥,水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将排骨捞出。

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3.把排骨捞出后,放到温水中洗干净,捞出沥净水分待用,排骨的水分一定要沥净,否则炒制时,容易溅油。

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4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。

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5.将锅烧热之后倒入油,炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

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6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀。

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7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味。

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8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。

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9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

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小贴士:

一:排骨焯水时要用冷水,排骨冷水下锅,炖制排骨时,要用热水,不要用冷水。

二:炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑,吃着也不会太甜。

三:炖制时,先大火烧开,再转小火炖制,最后大火收汁。

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