糖类
糖是体内主要的供能物质，是为身体提供最多热能的营养素。一般来说，人体所需热能的55~65%是由食物中的糖分提供的。
脑组织所需热能的唯一来源是糖。正常情况下，脑组织消耗的热能来自于糖在有氧条件下的氧化，这使得糖在热能的供给中更为重要。脑组织消耗的热能相对更多，所以脑组织对缺氧非常敏感。此外，由于脑组织代谢消耗的糖分主要来自血糖，大脑功能高度依赖血糖水平。虽然人体可以依靠其他物质供给热能，但必须定期吃一定量的糖，才能维持正常的血糖水平，以保证大脑的功能。
脂肪
脂肪也是人体重要的供能物质，是产生单位热量最高的营养素。总膳食能量的20~30%由脂肪提供。脂肪也构成了人体内储存的热能。在体内所有储存的脂肪中，一部分是来自食物的外源性脂肪，另一部分是体内糖和蛋白质转化的内源性脂肪。当体内热能不足时，可以调动储存的脂肪释放热量，满足身体需要。
蛋白质
蛋白质在体内的作用主要是形成蛋白质，但供给热能并不是其主要生理功能。蛋白质提供了人体每日所需热能的10%~15%。
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